菜油1杯(1 cup vegetable oil)
干辣椒碎片5-8克(5-8 g chopped dried chilli)
韩国辣椒粉3汤匙(3 tbsp Korean chili powder)
青麻椒1汤匙{Tsing Ma pepper（Green pepper） 1 tbsp}
草果--拍碎1个(1 Tsaoko – broken)
桂皮2-3克(2-3g cinnamon stick)
桂叶2片(2 bay leaf)
小茴香1/4茶匙(1/4 tsp fennel)
八角2颗(2 star anise)
金针菇（去尾）250克enoki mushrooms (root removed) 250 g
酱油1茶匙(1 tsp soy sauce)
香醋1茶匙(1 tsp balsamic vinegar)
麻油1/2茶匙(1/2 tsp sesame oil)
糖1茶匙(1 tbsp sugar)
盐1/2茶匙(1/2 tsp salt)

 

 

金针菇是很大众化的食物，做法也很多，今天和大家分享一款四川风味的做法。

1、首先很重要的是红油的制作。把所有香料---干辣椒碎片5-8克(5-8 g chopped dried chilli)韩国辣椒粉3汤匙(3 tbsp Korean chili powder)青麻椒1汤匙{Tsing Ma pepper（Green pepper） 1 tbsp}草果--拍碎1个(1 Tsaoko – broken)桂皮2-3克(2-3g cinnamon stick)桂叶2片(2 bay leaf)小茴香1/4茶匙(1/4 tsp fennel)八角2颗(2 star anise)放到一个不锈钢碗里。
2、把2/3杯菜油烧热至轻微冒烟，浇入香料碗里，同时再倒入1/3杯冷油，为了降低油温不让香料焦黑产生苦味。
3、放置10个小时以上。
4、然后把香料的渣过滤掉。红油就做好了。多出的红油可以装瓶保存起来。
5、现在我们做红油酱汁。取5汤匙红油，加上屏幕显示的所有调味料酱油1茶匙(1 tsp soy sauce)香醋1茶匙(1 tsp balsamic vinegar)麻油1/2茶匙(1/2 tsp sesame oil)糖1茶匙(1 tbsp sugar)盐1/2茶匙(1/2 tsp salt)混匀即成。
6、金针菇放入滚水里煮2-3分钟。捞出放进干净的冷水里降温，再沥干，尽量挤干水分。
7、拌入红油酱汁，最好要放置1-2小时，沙拉会更入味。