青斑1.5—2磅（Bass 1.5 –2 lbs）
葱和姜（Green onion and ginger）
切碎豆豉1汤匙（Chopped fermented black beans  1tbsp）
姜末1汤匙（1 tbsp grated ginger）
辣椒碎1茶匙（1 tsp chopped hot pepper）
葱花2汤匙（2 tbsp chopped green onion）
白糖1/2茶匙（1/2 tsp sugar）
甜面酱1汤匙（Sweet bean paste 1 tbsp）
酱油1汤匙（1 tbsp soy sauce）
香醋1茶匙（1 tsp balsamic vinegar）

 

 

 

青斑最常见的吃法就是清蒸，今天这道同样是采用清蒸的办法，但我加了豆豉和辣椒做的酱汁。非常好吃。
首先，我们要把青斑开背，这样容易蒸透。选鱼一定要新鲜，重量在1-1.5磅之间最好。

1、在盘子底部铺上葱和姜条（利于蒸汽循环）

2、放上鱼。

 

3、按照屏幕显示调好酱汁－－切碎豆豉1汤匙（Chopped fermented black beans  1tbsp）姜末1汤匙（1 tbsp grated ginger）辣椒碎1茶匙（1 tsp chopped hot pepper）葱花2汤匙（2 tbsp chopped green onion）白糖1/2茶匙（1/2 tsp sugar）甜面酱1汤匙（Sweet bean paste 1 tbsp）。酱汁放在鱼身上面。

4、放入滚水锅里大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小），不要蒸过头，否则鱼肉就会变柴。

5、同时，我们准备其它材料：把葱切丝，放入冷水里泡一下，葱丝就会卷起。调另一份酱汁，把1汤匙酱油和1茶匙香醋混合备用。

6、蒸鱼时间到了，鱼肉和骨头分离说明鱼熟了。放上葱花装饰，浇上酱汁，再马上淋上事先准备好的2-3汤匙非常热的油。

 

 

 

要点提示：

1、鱼不要太大条 最好1.5磅左右。用最大火力 十分钟内能蒸透 口感最佳。

2、尽量把鱼架起来 让热气循环 容易蒸透。

3、鱼肉不需要腌制，要保持肉质鲜嫩有弹性。

4、最后的一定要浇热油，而且要足够的度。