烤过核桃 200克（Roasted walnuts 200 g）
烤过南瓜籽80克（Roasted pumpkin seeds 80 g）
烤熟白芝麻50克（Roasted white sesame 50 g）
枣 50克（Jujube 50 g）
腊肠70克（Chinese style sausage 70 g）
棕糖140克（Brown sugar, 140 g）
炒熟糯米粉110克（Pan Fried glutinous rice flour (no with oil) 110 g）
盐1/2茶匙（1/2 tsp salt）
面粉150克（All purpose flour 150 g）
转化糖浆110克（Syrup 110 g）
碱水1/4茶匙（1/4 teaspoon lye water）
菜油35克约1/4杯（1/4 cup vegetable oil）
奶粉2汤匙（2 tbsp milk powder）

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转化糖浆110克（Syrup 110 g）

1、 柠檬汁50 ml (50ml lemon juice)
2、白糖400克（400 g of sugar）

 

 

月饼是中国人在中秋节要吃的传统食品，意味着团圆的意思。月饼的馅料有非常多
今天我来给大家展示一下用坚果做的馅料叫五仁月饼。
 
1、做月饼最重要的是要提前做好转化糖浆。青柠檬挤出汁，过滤取出50毫升的青柠檬汁。
2、汤锅里倒入白糖400克和180毫升水。加热，白糖开始溶化时加入准备好的柠檬汁。不要搅拌！！小火慢煮。不时用刷子蘸上水把溅在锅壁上的糖浆刷下去。糖浆颜色开始变深一些就可以了，但不要太深，大约需要30-40分钟。糖浆做好后需要3-5天才能用。
3、现在我们来做月饼皮。先取出转化糖浆110克（Syrup 110 g）加入1/4 杯菜油，1/4 茶匙碱水搅拌至完全乳化融合。
4、再混入中筋面粉All purpose flour 150 g和奶粉2汤,揉成光滑的面团--静置1个小时。
5、接着我们开始做馅料：把屏幕显示的材料--烤过核桃 200克（Roasted walnuts 200 g）烤过南瓜籽80克（Roasted pumpkin seeds 80 g）烤熟白芝麻50克（Roasted white sesame 50 g）枣 50克（Jujube 50 g）腊肠70克（Chinese style sausage 70 g）棕糖140克（Brown sugar, 140 g）炒熟糯米粉110克（Pan Fried glutinous rice flour (no with oil) 110 g）盐1/2茶匙（1/2 tsp salt）混合，然后一点一点加水，直到馅料能成团，但不能太湿。
6、把馅料分成9分，每份约83-85克。再把饼皮分成九份，每份33-35克。按照视频展示的方法把馅料包入饼皮。这个看起来有点难，但其实饼皮是很有延展性的，只要你动手试试就知道其实可以很容易把馅料包好的。如果你实在没有把握，可以增加一定比例的饼皮量。
7、这是125克装的月饼模子。在里面撒一点面粉，再把模子里的面粉倒干净。为了月饼脱模时不会粘
8、把包好馅料的月饼胚子装进模子，注意边角不要碰破。放到抹了油的烤盘上，用力压实，然后脱模。
9、烤箱预热380华氏度（这一步很重要，要用高温让月饼快速定型）
10、5分钟后取出月饼，刷上蛋液（1个蛋黄+1汤匙蛋清）
11、再放回烤箱把温度降至325华氏度 烤15-20分钟。直到月饼表面金黄。
12、放凉后，密封保存让其回油2-3天，色泽会更漂亮，口感也最好。