网友提到说，发面时干酵母到底比例是多少呢 为什么有的人放多有的人 放少？

 

 酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面是酵母被激活后在面团中开始生长繁殖，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,促使面团膨胀的过程。

 

不同于泡打粉 和小苏打粉，它是“活”的 会生长。所以也许你只放非常少的量，只要时间和温度足够它也会“繁殖” 到很多的量，让面团发到很大。反之如果你多放一些 只要面团发到一定体积，我们一开始蒸制面食，自然也停止繁殖了，所以面团里的酵母菌总量还是差不多的，只是发酵的时间 缩短了。

 

 

 

我们平时发面放多少干酵母，除了可以参照包装袋里说明书的量，还可以根据自家的室温和希望发酵的时间来定，比如1杯面粉 温水调的 1/3茶匙--1/2茶匙酵母都可以 这样在室温20摄氏度左右 发面时间是30-40分钟。当然放越久面就发得越大，过大了就会出现酸味。

 

在北美家庭一般室内是 固定温度，所以我放的酵母基本是 上面 提的的比例。如果你不是衡定的室温，冬天发面，酵母可以放多些，或者 隔着35摄氏度的温水里发。夏天室温高，可以减少酵母的量。总之酵母粉多些少些没有关系，只要掌握好面团发酵的体积大小就行。