1、把鲢鱼头洗净，鱼肉上的黑色部分和鱼鳃要清除掉。

2、把葱姜捣烂加入料酒调成葱姜汁 和鱼头放在一起腌制30分钟 去腥味。

3、30分钟后把鱼头取出来放在盘子上备用。

4、炒锅烧热，放入1/3杯油，把豆豉1/4杯、蒜末1/4杯、剁椒1/2杯、葱花1/3杯炒出出香味，再放入鸡汤1/4杯和盐1茶匙炒匀。

5、把上面炒好的酱汁浇在鱼头上，再放上青红新鲜辣椒各1/2杯

6、上滚水锅蒸15-20分钟。

7、出锅时淋上2汤匙热油最好。