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广式茶点
快手菜 Quickly dishes
第一次听到避风塘炒蟹，让我联想到风沙弥漫，还大赞这名字起得形象贴切。后来才知是因香港的一处地名而起。不过那些都不重要，因为避风塘的美味已经深入人心了。虽说流传的过程中几经翻版，加入了各地人们的喜爱的口味，但毫不影响避风塘菜人见人爱，花见花开的美名。有时在家做这道菜，一时凑不齐食材，就仅用最常见葱姜蒜辣椒即可，依然受捧，当然，如果有兴致备齐香茅、豆豉等就可以号称正宗啦！
主材料: 开背白虾300克
腌料: 盐1/2茶匙 料酒2汤匙 白胡椒粉1茶匙 生粉2汤匙
调味料：酱油１茶匙 糖１茶匙 麻油１茶匙 料酒１汤匙 盐半茶匙 黑胡椒粉半茶匙
辣椒碎１茶匙 姜末１茶匙 蒜末２汤匙 葱花１／４杯 面包屑１／２杯
做法：１．开背白虾300克 用腌料（盐1/2茶匙 料酒2汤匙 白胡椒粉1茶匙 生粉2汤）腌制１５分钟．
２，取出用厨房纸吸干水分．再用２汤匙左右的生粉裹匀．
３. 小锅烧热２５０毫升的油，热至１５０摄氏度．分次放入虾 用大火炸至酥脆，约需２分钟．
４. 炒锅烧热把姜末１茶匙 蒜末２汤匙 葱花１／４杯煸香．然后加入调味料（酱油１茶匙 糖１茶 匙 麻油１茶匙 料酒１汤匙 盐半茶匙 黑胡椒粉半茶匙 辣椒碎１茶匙）翻炒．
５. 之后倒入半杯面包屑翻炒１分钟，最后与炸好的虾混匀即可出锅．
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